ノルマンディー地方には様々な特産物が有りますが、りんごもそのひとつです。

りんごそのものは日本の品種と比べて決して甘くてすごく美味しいものでは無いように感じました。生食で食べるよりも加工した方が美味しくなるりんごです  。
勿論、加熱して お菓子に使うと美味しくなります。

研修先では加工されたりんご製品を使うことが多かったのですが、私のもう1人の師匠である ボゲィ先生もノルマンディー地方出身なので りんごを使ったお菓子を沢山教えて頂きました。

10月のお菓子Charlotte normande(シャルロットノルマンド)もそのひとつです。キャレポンム、パテドポンム、スフレノルマンド等々、沢山あります、昨年11月に三輪のつば市(マルシェ)に出店させていただいた時に お出ししたショーソン(Chausson  aux pommes)のりんごのコンポートの作り方もボゲィ先生のやり方で作りました。

それから、加工品と言えばシードルやカルバドスが有名ですね。

研修先のデュポンでは、ご主人の庭で出来たりんごで作った自家製のシードル(勿論専門の加工所にりんごを預けて作った物です)は甘過ぎず爽やかでいい香りのする味わったことの無い美味しさでした。どこで飲んでも同じ様なものには出会いません。

同僚は実家の倉庫から私の生まれ年のカルバドスをプレゼントすると言ってくれましたが、残念なことに1964年の樽は空っぽだったらしく翌年のカルバドスをワインの空き瓶に詰めて持ってきてくれました。

ノルマンディーはいい所です！是非1度行ってみてください。